厨师秘传的咖喱粉“6+1”配制法,掌握这个自己组香料方！

说说咖喱粉配制法！

1.厨师秘传的咖喱粉配制法“6c+1t”，掌握这个自组香料方！

2.各位好我是自然门美食e道哥，今天给喜欢香辛料的朋友们说一个很实用的小方法，就是一种咖喱粉的配制方法，简称6C+1T。以前曾在专业资料上看到过，但没细说。印象中是岛国很多厨师喜欢用的方法，且各自有秘传配方。

3.前几天在海外版资料里又看到，是一位岛国香辛料学者研究旺店咖喱产品并总结精华时提到的。简单理解就是咖喱粉最基础原料和配制方法，咖喱粉变化多，在印度、东南亚、欧洲、岛国等风格不同，但这个偏岛国风格的与印度和东南亚风格也有相通之处。

4.为什么叫6C+1T？指配置咖喱粉不可或缺的7种香辛料，C和T是香辛料英文字头，姜黄、卡宴辣椒粉、孜然、香菜籽、小豆蔻、丁香、肉桂，其中姜黄是1T，其余是6C。

5.关于卡宴辣椒粉，是咖喱粉中常用复合辣椒粉，用多种出香或出辣辣椒配制，辣度有高有低，特色是“辣中有香”。配置咖喱粉可根据喜好，原则是达到香、色、辣的平衡。

6.配方以香为主，色辣为辅，孜然60克、香菜籽55克、姜黄30克、卡宴辣椒粉25克、肉桂10克、小豆蔻8克、丁香5克，按比例配好微小火炒干香，磨粉装入容器使用。

7.这个配比接近岛国学者提出的方法和口味习惯，可做出自己的咖喱粉配方，但6C+1T不是固定配方，是搭配原则和制作咖喱粉基础，若想更复合化商业化，可在此基础上增加能良好配合的其他香辛料有序搭配，就是更高级配方组合。

8.给大家分享了6C+1T原则和咖喱粉组合序列，大家实践出真知。好配方送给懂的人，好思想说给懂的人，谢谢各位。