客户端讯（通讯员陈枝英、李新平）在京山市最北的绿林，依山傍水，溪深鱼肥，景色奇美，当地有这样一种传承了约150年且非常受人喜爱的特色风味——酶干鱼。
这是一种制作工艺比较复杂、历史悠久、风味独特的传统美食，于2008年入选京山市第一批非物质文化遗产名录。今天请大家跟随笔者的脚步，来品一品这种特有的鲜味。
绕过蜿蜒的山路，来到位于绿林镇向集村三组的酶干鱼店铺，还没进门，酶干鱼制作过程中独有的气味就占据了人的鼻孔，转进院里，一眼看到架子上腌好的鱼正排排躺着，进行自然晾晒。
旁边正在忙活的酶干鱼老板程卫国介绍，这酶干鱼选取的是大富水河盛产的黄尾鱼，把鱼捞上来之后，将鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后，从脊背上入刀切开，然后用适量的盐、花椒、生抽、白酒、辣椒进行腌制，再晒干，用蒸笼蒸，经过三蒸三晒（最好是九蒸九晒），酶干鱼就制作成功了。遇上鱼多，天气不好的时候，也不用担心，店里还有烘干机，这样烘干的酶干鱼与自然晾晒的效果一样，实现了传统与科技的结合。
制作好的酶干鱼，可下锅炒、可直接吃，入口香绵，看似有刺，吃来无骨，是绿林本地招待贵客的一道名菜，几乎是每一家餐饮店的重头菜，往来游客尝过之后，往往赞不绝口，最后带一些回去，当做礼物送给亲朋好友。
据悉，程老板开店已有八年了，曾在2022年度荆门市《十佳水产海鲜排行榜》评选活动中获得过冠军。他不仅在绿林有一个最初的店，在京山城区绿林路旁也有着“腊鱼·酶干鱼”店铺，每年捕捉活黄尾鱼约一万五千斤，最后制成的成品酶干鱼约有四千斤，与此同时，还可以帮顾客加工腊鱼，真正做好每一项服务，深受顾客好评。
