新京报讯（记者王纪辛）“立冬晴，一冬凌；立冬阴，一冬温。”按照农事谚语，立冬当天的阴晴，预示着整个冬天的气温走势，“为了便于记忆，古人在把气候特征总结成谚语的同时，还附赠了一个令人印象深刻的故事。”民俗学家王作楫告诉新京报记者。
按气候学，冬季开始的标志是连续5日平均气温降到10℃以下，才算是冬季。孔博摄
为什么立冬要“敬寒婆”
谁是寒婆？为什么要“敬寒婆”？
据民俗学家王作楫介绍，传说，寒婆是鲁班的母亲，立冬这天，她看到鲁班长久未归，就踏雪出门迎接鲁班，不幸的是，没有等到鲁班，就冻死在雪地里了。玉帝知道后，就封鲁班的母亲为寒婆，主管冬天的暖冷。
于是，就有了“立冬晴，一冬凌；立冬阴，一冬温。”的说法。意思是，如果立冬这天是晴天，寒婆会下界砍柴，人间无柴可烧，天寒地冻，反之，则是暖冬。古人借用一则故事，教会人们记住辨识冬天气温变化趋势。
立冬开启食物冬藏模式
按气候学，冬季开始的标志是连续5日平均气温降到10℃以下，才算是冬季。事实上，我国幅员辽阔，各地冬季并非都是在“立冬”日出现。我国最北的漠河及大兴安岭以北地区，9月上旬就进入冬季，而长江流域的冬季则要到“小雪”节气前后，才能真正开始。
天津市西青区辛口镇第六埠村天津都市菜园蔬菜种植专业合作社理事长郝庆其告诉记者，在农村，自立冬开始，就要挖地窖了。
“天津这边会挖两个，一个用来储藏大白菜，一个用来放萝卜。”据介绍，用来存放冬储大白菜的地窖有进出口和通风口，人要经常进到菜窖里，检查白菜，把溃烂的菜叶挑拣出来，因此，白菜窖空间较大。”相反，萝卜窖是单纯的存放窖，“找一个河床沙滩，挖一个大小适度的菜窖，把萝卜放进去，等到过年再拿出来当水果吃。”
立冬开始吃货上线
按照民俗，立冬这天要吃饺子。
民俗学家王作楫提醒说，“民间有个误解，总说‘冬至饺子，夏至面。’实际是立冬饺子，立夏面。冬至另有传说，是盘古开天地的日子，所以，冬至这天要吃馄饨。”
对于民间要在这天吃倭瓜馅饺子的说法，王作楫认为，一是因为倭瓜耐储存，二是，倭瓜瓤是金黄色的，寓意财富，另外，倭瓜子多，寓意着多子多福。
在众多有关立冬的谚语中，最令吃货们期待的是“立冬补冬，补嘴空。”民俗上，立冬这天要吃大鱼大肉。
究其根由，还是因为劳动了一年的人们，要利用“立冬”这一天休息一下，顺便犒赏一年来的辛苦。
在南方，人们会在这一天吃鸡鸭鱼肉，有吃姜母鸭，炖麻油鸡，羊肉炉的习俗。在北方，人们吃紫铜火锅涮羊肉。专家提醒说，从立冬开始，叫做“补冬”，而且不是温补，是热补，以肉食为主。
校对吴兴发
