|东拉十八扯019
同一时代，两伙人过着南辕北辙的日子并不稀奇。
两件风马牛不相及的事情居然在同一个时间发生，这就比较值得玩味了。
比如说，清宣统三年中国爆发了辛亥革命，而在地球的另外一端IBM公司成立了；嘉庆十七年中国开始全民禁止贩卖鸦片，而这一年花旗银行成立了；光绪十二年中英订立了《缅甸条款》，而这一年知名可乐品牌可口可乐成立。
再比如说，历史上有一段时间日本因为自然灾害全国禁止吃肉，而同一时间中国巴蜀地区却在为“今天吃点啥子好”发愁。
在日本历史上曾经有一段时间，天皇下诏全国禁肉。这道诏令始于飞鸟时代，发展于奈良时代，形成于平安时代。日本天皇之所以会下这样奇怪的诏令，起初是因为自然灾害，需要休养生息的原因，后来却变成了限制佛教，加强皇权的特殊手段。
日本全国禁肉的历史始于飞鸟时代。
说到飞鸟时期大家肯定有点陌生。飞鸟时期始于公元592年，记忆点有影视作品里常见到的圣德太子，课本里曾学到过的遣唐使。日本在7至9世纪往唐朝派遣了大量的使节，将唐朝文化不分好次地一点一点往日本搬运。这一行为也为后面日本全面禁肉埋下了伏笔。
日本遣唐使路线图（图片源自网络）
据《日本书纪》记载，在675年的时候，日本天武天皇下了一道诏令。
这道诏令是日本有史记载以来第一次出现禁止食肉的禁令。诏令翻译过来大概是这个意思，每年四月初到九月底，不得食用牛马犬猿鸡之肉，但除此以外的时间，除了禁令规定的肉食你们还是可以随意吃的。
这道诏令从字面上来理解，是一种保护动物自然繁衍的手段。因为牛可以帮助耕地，马可以帮助搬运，狗负责看家护院，鸡可以司鸣下蛋。但是诏令的似乎效果并不是很好，所以后来又有数位天皇数次颁布这道禁令来重申。
到了奈良时代，日本有关禁肉诏令的记载就开始变得频繁。日本奈良时代发生了很多历史事件，诸如长屋王之变、藤原广嗣之乱、藤原仲麻吕之乱等等。其中和我们今天内容息息相关的是742年的“鉴真东渡”。这位叫鉴真的唐朝僧人在第六次东渡日本时才成功，成为了日本佛教律宗开山祖师。
唐朝僧人鉴真位于日本的铜像
在他的影响下，日本的佛教势力空前高涨。高涨到什么程度呢？
从史籍记载来看，日本最初的禁肉令是在饥荒和疫病横行时期颁布的。而在后来，佛教在日本贵族阶层十分受推崇，这也导致圣武天皇再次下令禁止屠杀禽兽。和之前休养生息、避免疫病传播的目的相比，这时的禁令就完全是出于宗教目的，不仅禁止杀生，而且禁止杂食。
自然灾害频发导致动物数量减少，疫病横行导致屠杀病源动物，加上佛教宣扬的不杀生推波助澜，到后奈良时期的后期，四脚的动物在日本上层社会的菜谱中基本绝迹，只有少量贝类和鱼偶尔出现。
《源氏物语》是一本“信息量”十分丰富的图书
日本全国禁肉的诏令被严格执行，甚至形成了一种社会风气是成于平安时代。平安时代有一部我们耳熟能详的文学作品《源氏物语》。好作品一定是时代的镜子，我们选取几段丰子恺先生译版的《源氏物语》中，关于日本吃喝的片段。
通过文中的这些记载，我们发现平安时期日本皇族多是食用粥和糯米饭团作为主食，鱼类贝类偶尔会出现，但是几乎没有看到关于食用肉类的记载。
其实在其他国家历史上也出现过类似的政策，比如中国历史上为了保护粮食的保有量就曾下过禁酒令。但是像日本这般孜孜不倦地，长时间地禁止国民吃肉的禁令却十分少见。这个禁令养成的桎梏直到19世纪60年代的明治维新运动才被打破。
日本天皇费尽千辛万苦，通过数代人近四百年的努力，终于让全国人民不吃肉了。而然在同时期的中国民众却在为“晚上吃点啥好”发愁。
日本的飞鸟时代到平安时代，大概对应的是中国“隋末唐初”到“宋朝后期”。我们且看看这段时间中国巴蜀地区的人民能吃上什么东西。
《隋书》中有这样一段关于巴蜀汉中人的描述，“性嗜口腹，多事田渔，虽蓬室柴门，食必兼肉。”一句“食必兼肉”便道出了此时蜀人的生活水平和饮食习惯。
此时的巴蜀地区继承了汉晋南北朝时期喜爱宴饮的风潮，并发展为奢华的饮食风俗。食材数量唯恐不丰富，烹饪方式唯恐不繁杂，饮食器具唯恐不奢华。许多新式的菜品、小吃、酒类都在这个时期出现。
唐宋时期的巴蜀地区稻米和小麦已经逐渐成为了主食，随之而来的便是主食种类的极大丰富。这个时候巴蜀有两种用稻米制成的特色主食：青精干腿饭和金羹玉饭。
苏轼著名的《寒食贴》就是被贬黄州第三年的寒食节所书
所谓的“青精干腿饭”最早是道家在寒食日食用的。那么这个饭是怎么做的呢？我们可以从明代的《天中记》中窥探一二，“蜀人遇寒食日，采杨桐叶染饭色青而有光，食之资阳气，谓之杨桐饭，道家谓之青饭。”
另一种金羹玉饭则有两个版本，一种是用鯮鱼与羹制作而成的，一种是用鸭肉与大米配制而成的。
不同于彼时日本经常有自然灾害，农作物减产，动物减少。此时的巴蜀之地物产丰饶，人们当然变着法的满足口腹之欲。鯮鱼与羹混在一起是什么滋味呢？鸭肉与大米配制而成的米饭是什么味道呢？我们也无缘得知了。
除了稻米，此时小麦也是四川盆地的寻常农作物。到了南宋末年甚至出现了春冬两季的小麦，得了一个“四川田土，无不种麦”的说法。
小麦的大量种植催生出一种特色美食：冷淘面。
元代倪瘢在《云林堂饮食制度集》中记载了一种冷淘面制作方法。
按照上面的描述来看，这种冷淘面像是加了各种调味料的凉面（冷面），然后有各式各样的小菜和鱼肉做配菜。想想隔壁日本还在用鱼干下饭，我们的巴蜀先民们已经开始荤素搭配，用鱼虾与胡萎香菜韭芽混合，做出一道爽口美食。
冷淘面到现在仍是受欢迎的美食
冷面或许还要限定季节食用，于是巴蜀人民又捣鼓出了插肉面、大燠面和生熟烧饭。（《东京梦华录》卷四《食店》记载），紧接着我们熟悉的饼和馄饨也相继出现，成为了大众美食。
说罢了主食，我们再看看看唐宋时期蜀人是如何吃肉的。
身处内陆地区的巴蜀之地物产相当丰富，到什么程度呢？
“地富鱼为米，山芳桂为樵。”
四川地区历来鱼类资源就十分丰富。曾经有记载，在汉晋时期夏秋涨水漫入了农田，随着大水冲进来的鱼吃了禾苗，被当时人谓之“鱼害”。现在的资料中也记载了许多蜀人当时食用的鱼，比如鲵鱼、嘉鱼、黑头鱼、沙绿鱼、石鳖鱼等等，只是不知道这些鱼对应今天的哪些鱼。
唐宋时期巴蜀地区可以用来食用的肉类很多。除了鱼肉以外，猪肉、羊肉、鸡肉都经常在文字记载中见到。诸如东门彘肉、成都蒸鸡、龙鹤冀、大小拌肉、淘煎燠肉、甲乙膏、川炒鸡、酒骨糟（羊肉）、蒸猪头、蜀祷炙、芜青彘肉、川猪头等等，都在各种诗文中出现过。
比如“东门彘肉”便在陆游的《蔬食戏书》中提及到。
唐宋时期的蜀人或许没有从营养角度考虑荤素搭配，但是他们已经聪明的发现荤素搭配出来菜品更加美味可口。比如宋代蜀人喜欢用芜菁（别称大头菜，圆菜头）和猪肉搭配做菜。这样芜菁吸收了猪肉的油脂更美味，猪肉也不会太肥腻。
“著名吃货”苏轼留下了许多和美食相关的诗词
宋朝“著名吃货”苏轼就在《送笋芍药与公择二首》一诗中曾经也写到过类似的做法，“我家拙厨膳，彘肉芼芜菁。送与江南客，烧煮配香梗。”
写到这里，你以为巴蜀先民们就吃点这些常规肉类吗？地处亚热带地区的巴蜀之地，生物多样性一直保存地十分完整。换句话说，蜀人的食谱上就有多种食材可供选取。
虾羹、浮蚁、炙蟾、熊肪、麂、雪蛆、野鸡、鸠脍……一些我们闻所未闻的食材都进了先民的嘴巴里。
熊肪、麂、雪蛆这些食材我们已经无法想象味道。我们且从李化楠的《醒园录》中看看当时虾羹的做法。“将鲜虾剥去头尾足壳，取肉切成薄片，加鸡蛋、菉豆粉、香圆丝、香菰瓜子仁，和豆油、酒调匀，乃将虾之头尾足壳用宽水煮数滚，去渣澄清，再用猪油同微蒜炙滚，去蒜将清汤倾和油内煮滚，乃下和匀之虾肉等料，再煮滚取起，不可太熟。”
从这段文字我们尽量能看到现代烹饪的一些雏形，无论是裹鸡蛋和菉豆粉，用酒去腥调味，还将蒜炒香，虾肉不能煮老，都无一不体现出时人食不厌精的态度。
同一段时期，日本国民因为天皇的禁令没法吃上肉，乃至到现在都养成了清淡的饮食习惯。
巴蜀先民们却想方设法的在吃食上做文章。不仅利用巴蜀之地的特性发掘了无数美食，更是在“吃”这一道上精益求精，想尽一切办法满足自己对美好生活的向往。
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